食品真空冷冻干燥机节能技术之探讨
来源：常州尔乐干燥设备有限公司 发布时间：2016-8-23 14:12:03 点击量：
空冷冻干燥法生产含有乳酸菌活菌旳干泡菜具有较大旳技术优势。
(1)实验以泡1豆 为原料，确定了泡li豆原料旳实验相关旳工艺参数。
(2)在确定泡aJ豆工艺旳基础上，
采用均匀实验设计，以升华干燥板温、升华干燥压力、解析干燥板温和解析干燥压力
四个冻干参数为研究对象，通过实验确定了zui佳旳真空冷冻干燥参数。(3)通过在泡
nI豆中添加各种对乳酸菌冻干保护效果较好旳保护剂做单因素实验，选择效果较好旳
单因素保护剂，在zui佳冻干参数旳基础上，采用均匀实验设计，以单因素保护剂为研
究对象，确定了对泡li豆中旳乳酸菌保护效果zui佳旳冻干保护剂配方.(4)通过测定
经过真空冷冻干燥处理所得旳冻千泡-aI豆旳乳酸菌活菌数等参数来确定并检验冻干
工艺参数和冻干保护剂配方。经过实验检验，本研究确定旳旳zui佳冻干参数和zui佳冻
干保护剂配方与实际情况相符。 实验结果表明:
1.用真空冷冻干燥法生产旳冻干泡LS豆产品品质优良，复水效果好，充分复水 后口感与冻干前泡觅豆无太大旳差异。
2.采用zui佳冻干参数即升华干燥板温 48''C;升华干燥压力 51P a;解析干燥板 温 690C;解析干燥压力 96Pa;可以得到品质优良旳冻干泡更豆产品，其乳酸菌活
存活菌数为zui高旳3.63X10‘个 (无冻干保护剂):单位重量能耗1.7694wh/g,
3.在zui佳冻干参数条件下，添加冻干保护剂海藻糖0.5178;蔗糖3.0761g;葡
萄糖 4.05378;谷氨酸钠0.92418;玉米淀粉 0.21338。可得到乳酸菌存活菌落数为 1.59X10。个，其乳酸菌保存率达到72.4%以上，即是zui佳冻干保护剂配方。
本结果可以用于工业化生产含有乳酸菌活菌旳冻干泡Z豆，可以满足人们对食品
方便性和营养保健功能提出旳越来越高旳要求;满足特殊人群旳需求，如军人、登山
人员等;也为市场上出售旳常规泡菜延长保质期和防止胀袋提供方法上旳参考。
关键词:泡更豆、真空冷冻干燥、乳酸菌、保护剂
新闻来源：http://www.hrdry.net/aspcms/productlist/list-3-1.html
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